Le proteine vegetali: tofu, tempeh e seitan

LE PROTEINE VEGETALI: TOFU, TEMPEH E SEITAN

13 agosto 2011 admin Salute, Sapienza antica

Una valida alternativa alla carne sono gli alimenti proteici vegetali, a base di legumi e cereali come soia e grano. sempre più gli alimenti proteici vegetariani sono apprezzati anche da chi vegetariano non è, ma ama mangiare sano e biologico.

Il Tofu è questo un cibo tradizionale orientale, diffuso in Cina da piu’ di 1000 anni.

Si ottiene cagliando il latte di soia, ed è disponibile in molte preparazioni (molle, bianco, affumicato, aromatizzato con erbe), quindi non demordete se quello che avete acquistato per primo non soddisfa il vostro palato: ci sono così tante marche e varietà che sicuramente riuscirete a trovare quella adatta per voi!

Non tutti i tipi di tofu possono essere poi consumati allo stato naturale, perché poco gustosi, ma diventano invece molto gradevoli quando aromatizzati con erbe od utilizzati per preparare condimenti o per farcire torte (salate e dolci).

Il tempeh è un prodotto molto gustoso, che si ricava dai fagioli di soia gialla fermentati. E’ una eccellente fonte di proteine, viene venduto in differenti preparazioni (alla piastra già pronto, da cuocere).

Il seitan è un “sostituto” vegetale della carne, ottenuto dalla proteina del frumento, il glutine. E’ stato “inventato” dai monaci giapponesi nel 15esimo secolo. In pratica è ottenuto estraendo dai cereali solo la parte proteica, per questo è ricchissimo di proteine.

Oltre a essere iperproteico, è a base di proteine che contengono aminoacidi solforati, che, come quelli della carne, acidificano l’organismo e provocano perdita di calcio dall’osso. Per questi 2 motivi, se ne sconsiglia un utilizzo frequente (massimo 2-3 volte alla settimana).