Nel post precedente ho parlato di Gomasio, ma forse non tutti sanno di cosa si tratta. Per me è stato amore al primo assaggio e da quando l’ho scoperto non riesco più a farne a meno! In giapponese goma ごま vuol dire “seme di sesamo”, mentre shio 塩 significa “sale”. Il gomasio insomma è un insieme di sale e sesamo tostato e macinato: si usa come condimento per insalate, salse, riso bollito.. è molto facile da preparare! Ecco le dosi per riempire un vasetto da 125g:
-13 cucchiaini di sesamo
- un cucchiaino di sale
Sciacquate e asciugate accuratamente i semi di sesamo. Metteteli a tostare su una padella molto calda e mescolateli continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non iniziano a prendere un colore dorato: oltre al profumo delizioso che inizieranno ad emanare, capirete che sono pronti quando inizieranno a saltare (come i pop corn!). Toglieteli dalla padella e versateli in un pestello. Scaldate anche il sale (bastano pochi secondi sulla padella rovente), e versatelo nel pestello assieme al sesamo: pestati, i semi rilasceranno l’olio che verrà assorbito dal sale. Continuate fino a ridurre tutto in polvere.
Che proprietà ha questo condimento – alimento? Eccole qui:
“Il seme di sesamo è un alimento altamente nutritivo ed equilibrato, a causa dell’alto contenuto di grassi e di proteine e del basso contenuto di carboidrati. In un piccolissimo seme troviamo: proteine, vitamine D ed E, calcio (in quantità sensibilmente superiore a quella presente nel latte vaccino), grassi insaturi, calcio, fosforo, ferro e zinco. Tutte sostanze fondamentali per il buon funzionamento e la rigenerazione del sistema nervoso.
Nel sesamo sono presenti tre antiossidanti naturali: sesamina, sesamolina e sesamolo. È stato dimostrato che sesamina e sesamolina hanno un ruolo attivo nel controllo dei livelli di colesterolo nel sangue prevenendo le patologie cardiovascolari come l’arteriosclerosi. Infine la sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione.
Grazie al suo importante apporto calorico, il gomasio è ottimo per:
- – Integrare diete che non prevedono l’utilizzo di carne e dei suoi derivati;
- – Sostituire il sale in diete che richiedono una tassativa restrizione di cloro e sodio: ipertensione o disfunzioni ai reni;
- – Integrare diete eccessivamente severe in cui non vengono apportate quantità sufficienti di sodio e oli vegetali.”
Sebbene il Gomasio sia reperibile in quasi tutti i negozi di alimenti biologici, vi consiglio di prepararlo a casa in piccole quantità, mano a mano che lo utilizzate: il sesamo infatti, una volta pestato, perde velocemente le sue proprietà.
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