Maionese di mandarino

Delicata, agrumata, leggera….la maionese al mandarino è quello che ci vuole per stupire i vostri ospiti e accompagnare i vostri piatti con qualcosa di speciale e naturale.
Completamente senza uova, questa maionese nasce dalla gelificazione del succo di mandarino che viene successivamente emulsionato con dell’olio di girasole. Da un bellissimo colore arancione al piatto e aggiunge quella nota acida che esalta i sapori della pietanza, da provare assolutamente….

Ascoltando…
Therapy – Mary J. Blige
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/02/01-therapy.mp3

Ingredienti

• 500 gr di succo di mandarino
• 50 gr di zucchero
• 5 gr di pectina
• 2,5 gr di agar agar
• 50 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo

Preparazione

1. Portare ad ebollizione il succo, lo zucchero, la pectina e l’agar agar per tre minuti.
2. Dopodichè spegnere la fiamma e versare il succo in una pirofila lasciando raffreddare. Mettete la pirofila in frigo fino a quando il succo si sarà gelificato, ci vorranno circa tre ore.
3. Riponete il composto nel bicchere del mixer ad immersione e frullate con un movimento dall’alto verso il basso unendo a filo l’olio, portando così la maionese alla densità preferita.
4. Lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora circa prime di servire.

Ispirazione: corso di cucina “Agli Amici” di Godia.