Malfatti con spinaci e ricotta

malfatti con spinaci e ricotta - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

450 g di spinaci lessati
400g di ricotta
100g di mollica di pane
1 bicchiere di latte
100g di farina
100g di grana grattugiato
2 uova
2 tuorli
60 g di burro
400g di passata di pomodoro
60 g di pancetta dolce
4 rametti di maggiorana
1 macinata di pepe
sale
preparazione

tritate gli spinaci rosolateli per 3 minuti in un tegame con 10 g di burro a fuoco medio mescolandoli con un cucchiaio di legno versateli in una ciotola
ammollate al mollica nel latte caldo per 10 minuti strizzatela con le mani e unitela agli spinaci unite anche la ricotta uova e tuorli e 60 g di grana salate pepate e amalgamate con la forchetta
unite al composto tanta farina da ottenere un impasto sodo
lavorate a lungo per distribuire tutti gli ingredienti
versate la farina in un piatto fondo modellate il ripieno in palline con le mani infarinatele allineatele su una teglia e mettete in frigo

per la salsa rosolate per bene la pancetta per 1 minuto con 20 g di burro in un tegame unite passata sale e maggiorana fino a che la salsa si restringerà

lessate gli gnocchi in 3 riprese nella pentola con 4 litri di acqua bollente salata raccoglieteli ocn un mestolo forato quando verranno a galla
versate la salsa in un piatto da portata e mettete i malfatti quindi irrorate di burro e spolverizzate di grana se volete aggiungete altra pancetta rosolata

malfatti con spinaci e ricotta