Marmellata d'arance con il metodo Ferber

Ecco questa d'arance la possiamo chiamare marmellata anche nei termini di legge. Prima tutti i frutti si potevano trasformare in "marmellata", ma dal 1982 per una direttiva comunitaria  possono essere vendute con la denominazione "Marmellata" solo le preparazioni ottenute con gli agrumi, si usa il termine "Confettura" per le preparazioni con tutti gli altri frutti.
Ora che sono la felice proprietaria di una vera "bassine à confiture", grazie alla cara Ross, appena ho avuto a disposizione delle arance bio mi sono affrettata a prepararla, è un po' noioso preparare il succo di mela però è buonissima e ne vale la pena.

Marmellata d’arance con il metodo Ferber

Ingredienti:
kg. 1,200 di arance che equivalgono circa a g. 500 (50 cl) di succo
g. 750 di mele granny smith 
kg. 1 di zucchero + g. 200
g. 750 d'acqua + g. 200
2 arance non trattate
succo di un limone

Procedimento:Lavare le mele e tagliarle in quarti senza sbucciarle. Metterle in una pentola  con g. 750 d'acqua, portarle all'ebollizione e lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti finché saranno tenere.

Raccogliere il succo versando la preparazione attraverso un colino a maglie strette. 

Filtrare un'altra volta il succo attraverso un telo bagnato e strizzato quindi lasciarlo riposare in frigo per una notte in modo da far precipitare tutte le impurità.  

 Il giorno successivo pesare 500 g. di succo lasciando nella terrina il deposito che si è formato durante la notte al fine d’ottenere una confettura limpida.

Spremere le arance in modo da ottenere 500 g. di succo. Conservare una manciata di semi e rinchiuderli in un piccolo sacchetto di stoffa di cotone chiuso con spago da cucina.Lavare e spazzolare le due arance non trattate in acqua fredda e tagliarle a rondelle molto fini.

Versarle in una pentola con 200 g. di zucchero e 200 g. di acqua, portare all'ebollizione e mantenerla finché le rondelle siano traslucide

Aggiungere il succo di mela, il succo d’arancia, 1 kg di zucchero, il succo di limone ed il sacchettino con i semi e portare all'ebollizione. 

Cuocere a fuoco vivo schiumando e mescolando delicatamente per circa 10 minuti. Eliminare il sacchetto con i semi e continuare a schiumare. 

( Ho portato a 103° ed ho schiumato solo alla fine dopo aver mescolato girando per far riassorbire la schiuma)

Dare ancora un bollore, verificare la consistenza della marmellata con la prova piattino quindi invasare immediatamente, chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti su un tagliere fino a completo raffreddamento per ottenere il sottovuoto.