Melanzane a cotoletta

MELANZANE A COTOLETTA Sono stanca di queste giornate grigie,avrei voglia di fare una bella passegiata e invece mi tocca stare a casa. So che la mia ricetta è adatta più alla stagione calda ma voglio sfidare la tristezza del cielo grigio con la speranza di ritrovare la tanto amata primavera......è un piatto povero della cucina siciliana che già conoscerete,che mi riporta indietro negli anni,odori e sapori semplici ma che non temono confronti.
Ingredienti: 1 melanzana tunisina 1 uovo pan grattato farina prezzemolo sale  olio d'oliva per friggere
Preparazione: Dopo aver lavato la melanzana,asciugatela con un panno,tagliatele a fette non molto spesse ma neanche troppo sottili. Prendete una pirofila e versate il pan grattato aggiungete il prezzemolo tritato finemente,in una ciotola sbattete l'uovo,un'altra ciotola versate della farina. Passate la fetta di melanzana prima nella farina,poi nell'uovo e infine nel pangrattato pressando bene cosi che la mollica aderisca perfettamente. In una padella versate abbondante olio,adagiate le melanzane nell'olio bollente e fate dorare da entrambi i lati. Una volta cotte trasferitele in un piatto con della carte assorbente e servite calde.