Melanzane a scarpone

Sto cominciando a provare gusto nell'inventare, abbinare, azzardare piatti nuovi. Però mi piace anche cucinare i piatti tradizionali della mia città e riportare con essi i ricordi i ricordi e i sapori di un tempo. Le melanzane a scarpone (e mulignan a scarpon) le faceva sempre mamma e anche se non posso definirla una cuoca appassionata, devo dire che questo piatto le veniva particolarmente bene! Ci sono forse 2 o 3 versioni su questa ricetta, c'è per esempio chi le riempie con carne macinata o olive e capperi. Io le faccio semplicemente così:
Ingredienti x 4 persone
2 melanzane (medio-lunghe)
4-5 pomodorini
1 fetta di provola fresca
olio per friggere
mollica di pane raffermo bagnata
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, toglieteci (con in coltello) la parte interna bianca e tagliatela a cubetti. Friggete le melanzane lunghe in una padella con poco olio (io extra vergine perchè sono poche).
Una volta dorate togliere dalla padella e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente. Friggete poi i cubetti di melanzana e dopo pochi minuti aggiungeteci la mollica di pane bagnata e strizzata. Aggiungete nella stessa padella i pomodorini tagliati a metà,
e il sale , fate cuocere pochi minuti e amalgamare.
Riempite ora le melanzane lunghe con questo ripieno, metterle di nuovo nella stessa padella e spolverate con parmigiano e una fetta lunga e sottile di provola, fate cuocere qualche minuto giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.