Ecco un’altra conserva tipica del periodo…Oggi melanzane, un’ ottima verdura molto versatile della nostra splendida cucina! Anche questa ricetta è stata presa da Sale e Pepe purtroppo non ricordo di che lontanissimo anno..Ecco le dosi ..
Ingredienti 2 kg di melanzane tagliate a dadini, abbondante aceto di vino bianco ( un litro e mezzo circa), 1 cucchiaino di sale fino, capperi dissalati, aglio, origano, timo e tantissimo olio extravergine d’oliva.
Procedimento Tagliate a cubetti le melanzane e scottateli nell’aceto con il sale. Scolateli benissimo, asciugateli e sistemateli nei vasetti coprendoli con capperi dissalati, aglio, origano e timo. Riempite fino ad un centimetro dal bordo con olio evo e sterilizzate per 10 15 minuti a partire dall’inizio della bollitura dell’acqua calando i vasetti a freddo. Conservate in dispensa per circa due mesi prima di servire a tavola questa saporita conserva autunnale!
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