Melanzane e pomodori. Gli ortaggi simbolo dell’estate! Anche se ormai si trovano praticamente tutto l’anno, certi sapore restano legati all’estate, al caldo, alla spensieratezza delle vacanze!Ingredienti:
- 2 melanzane
- 2 pomodori - 1 cipolla bianca - 2 spicchi di aglio confit- prezzemolo tritato- 5 cucchiai di olio evo- pecorino a scaglie- olio di arachidi per friggere- saleProcedimento:Laviamo le melanzane e i pomodori. Tagliamo a fette le melanzane le mettiamo in uno scolapasta con del sale. Appoggiamo un piatto con un peso sopra e lasciamo per un'ora perchè perdano il liquido di vegetazione.Tagliamo a rondelle i pomodori e ad anelli la cipolla.Prepariamo un’emulsione con l’aglio schiacciato, il sale, il prezzemolo e l’olio evo.Sciquiamo le melanzane e le asciughiamobene. Friggiamo le melanzane e gli anelli della cipolla in abbondante olio di arachidi e mettiamo su carta assorbente perché perdano l’olio in eccesso. Mettiamo in una pirofila a strati le fette di melanzane, gli anelli di cipolla e le rondelle di pomodori. Versiamo sopra l’emulsione e spargiamo il formaggio.Cuociamo in forno a 180 gradi per 20 minuti.
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