Minestra bianca (con crosticine di formaggio)

  È una semplice  minestra di riso facilissima, molto cremosa, è un ricordo della mia infanzia, la mia mamma la preparava spesso, infatti quando ci chiedeva “che minestra  volete per cena?” La risposta era ” la minestra bianca!”la caccia  con i miei fratelli era chi trovava più pezzetti di crosta di formaggio, così morbida e così saporita !!! 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 patate 

1 cipolla

100 gr di riso

30 gr di burro

2/3 cucchiai di olio extravergine

30 gr di parmigiano grattugiato

1 liro di acqua o brodo vegetale

Crosta di parmigiano 

Sale

Pepe

Sbuccio le patate e la cipolla e la taglio a pezzi e la metto in una padella con un goccio di olio e lascio rosolare pochi minuti
 Aggiungo 1 litro di acqua o brodo vegetale e il sale 
 Porto a bollore e cuocio a fiamma bassa finchè le verdure sono cotte, a questo punto con un mixer frullo ed ottengo una crema molto liquida 
 Prendo il formaggio e ne grattugio 30 grammi
 La crosta con attaccato un po’ di formaggio la taglio in piccoli pezzi 
 Riporto il brodo sul fuoco e quando inizia a bollire verso il riso  
 Aggiungo subito i pezzetti di crosta di formaggio e mescolo spesso 
 Quando la minestra è cotta spengo il fuoco e aggiungo il burro 
 Quindi il formaggio grattugiato 
 
Macino del pepe e mescolo bene
 Aggiungo del prezzemolo tritato 
  Mescolo bene, il burro la renderà cremosa, la lascio riposare qualche minuto 
 Le crosticina sono diventate morbide, io ho aggiunto in più il prezzemolo, è una minestra che piace molto ai bambini, e anche per mio figlio è rimasta la “minestra bianca”