Mini Cheesecake Salate al Gorgonzola con Noci e Coulis di Fichi

Da un po' di tempo avevo in serbo questa ricettina, in realtà da quando i primi fichi hanno fatto capolino, anche se ho voluto attendere l'arrivo dell'autunno per pubblicarla... Le cheesecake sono il mio pallino, lo sapete, ancor di più se monoporzione, anche se ammetto che è un pelino più noioso prepararle. In questo caso preferisco la versione dolce, essendo poi non così dolce come dessert... Ma ogni tanto mi piace cambiare!
Avevo in testa questo abbinamento, delle Mini Cheesecake Salate al Gorgonzola con Noci e Coulis di Fichi , e ho deciso di lanciarmi: vi assicuro che il risultato è davvero godurioso, si tratta di fingerfood sfiziosi e davvero golosi... D'altra parte formaggi erborinati, fichi e noci si sa, sono un trinomio ormai assodato 😉

Non vi tedio oltre quindi, in questo ultimo venerdì di settembre che, per grazia, ho libero (e ovviamente ci ho piazzato 459748 cose da fare...), e vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI (per 12 mini cheesecake, diametro 5,5 cm, H. 4 cm)

100 gr. di crackers classici
50 gr. di gherigli di noci + 12 interi per la decorazione
50 gr. di burro + quello per gli stampini
2 uova intere
50 gr. di parmigiano grattugiato
250 gr. di Philadelphia (o un formaggio equivalente)
200 gr. di ricotta vaccina
100 gr. di gorgonzola dolce
100 gr. di gorgonzola piccante
pangrattato per gli stampini
800 gr. di fichi maturi (peso lordo - più o meno 30 fichi medio/piccoli)
25 gr. di burro
50 gr. di fruttosio (o 60 gr. di zucchero)
50 ml di acqua

Tritate i crackers e le noci insieme con il mixer; quando saranno polvere, aggiungete il burro precedentemente fuso. Con una forchetta, mescolate fino ad ottenere una pasta briciolosa, quindi stendete il composto sul fondo degli stampini imburrati e cosparsi di pangrattato pressandolo bene con le dita o con il dorso di un cucchiaino e mettete in frigorifero.
In una ciotola, mescolate le uova con il parmigiano grattugiato, quindi unite la Philadelphia, la ricotta e le due varietà di gorgonzola; lavorate a crema aiutandovi con le fruste elettriche. Quando il tutto sarà ben amalgamato suddividetelo negli stampini; mettete in forno (preriscaldato) a 180° C per circa 30 minuti coprendo la superficie con un foglio di carta stagnola a metà cottura per evitare che si colorino troppo, quindi fate freddare a temperatura ambiente e mettete in frigo per almeno quattro ore.
Mentre le cheesecake raffreddano, preparate la coulis di fichi: aprite a metà i fichi, estraete la polpa con un cucchiaino e ponetela in un pentolino; unite il burro ed il fruttosio (o zucchero), accendete il fuoco e, non appena il burro sarà sciolto, versate l'acqua e lasciate cuocere fino ad un paio di minuti dopo l'ebollizione. Quando la salsa si sarà leggermente addensata, fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi ponetela in frigo per un'oretta.
Al momento di servire le vostra mini cheesecake sformatele, ponetele su di un piatto da portata, irroratele con la coulis di fichi e decoratele con i gherigli di noci interi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Autunno Gastronomico", indetto da Ricettario Tipico!

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