Minipizze di zucchino

Minipizze di zucchina velocissime e saporite per un aperitivo o un antipasto leggero. Le pizzette di zucchina sono rapide da preparare anche in anticipo, così grazie alla cottura veloce sono in tavola in pochi attimi, con un'unica attenzione: servirle ben calde per gustarle al meglio.

Il trucco è tutto nella preparazione della salsa di pomodoro che va fatta densa e spessa per non colare o inumidire troppo le zucchine, e nella scelta di zucchine tonde per la preparazione.

Minipizze di zucchina

Ingredienti per due teglie di minipizze

• 3 zucchine tonde
• 500 grammi di pomodori ciliegini
• un ciuffo di basilico fresco
• uno spicchio di aglio
• parmigiano reggiano o grana padano fresco in scaglie (18 mesi)
• origano secco
• sale
• olio EVO

Affetto le zucchine nel senso della larghezza ricavandone dei dischi alti circa mezzo centimetro che salo leggermente e metto a scolare.

Taglio a metà i ciliegini e preparo una salsa di pomodoro cuocendo a fuoco lento i pomodorini con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e poco sale: quando sarà evaporata l'acqua di cottura passo la salsa al passaverdure per eliminare le bucce e rimetto sul fuoco fino a ottenere una passata densa che aromatizzo con il basilico fresco e un pizzico di origano.

In un largo tegame inaderente scotto per un paio di minuti le rondelle di zucchina in pochissimo olio, a fiamma alta: rigiro rapidamente e quindi dispongo sulla piastra del forno protetta dalla carta.

Su ogni rondella di zucchina appoggio un cucchiaio di salsa di datterini e una ricca manciata di parmigiano a scaglie.

Preriscaldo il forno a 200 gradi e inforno a mezza altezza, facendo cuocere finchè le mie minipizze non saranno dorate e il formaggio leggermente colato.