Mousse al rum bianco con anice stellato

  Carissimi amici e lettori della "Cucina degli Angeli", come state? mi aguro bene. Io in questo periodo sono stato  un po' assente, vuoi per lavoro, vuoi perchè quando ho del tempo libero vado a fare una passeggiata, mi rimane mio malgrado poco tempo da dedicarvi.
Oggi per farmi perdonare di questa mia assenza e del fatto che ultimamente ho usato poco il bimby,  voglio condividere con Voi una ricetta estiva, molto scenografica e speziata la " mousse al rum bianco con anice stellato".
Eccovi la ricetta.
Ingredienti: per 12 persone
500 gr di latte fresco
1 stecca di cannella
4 rossi d' uovo
150 gr di zucchero
120 gr di rum bianco
5 fogli di gelatina
500 gr di panna fresca
Per l' ananas speziata:
1 ananas
bacche di ginepro Q.b.
pepe nero in grani Q.b
chiodi di garofano Q.b.
anice stellato Q.b.
Rum bianco Q.b.
Procedimento:
Nel boccale versiamo il latte e portiamo a bollore 5 min. 100° vel. 1, taggiungiamo la stecca di cannella ogliamo il latte dal boccale versiamolo in una ciotola, lasciamo aromatizzare il latte per 60 minuti.
Mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.
Laviamo il boccale asciughiamolo bene, inseriamo la farfalla, lo zucchero e i tuorli e montiamo 5 minuti vel. 3, passato questo tempo impostiamo 8 min.  temperatura a 90° e  velocità a 3 e versiamo dal foro del coperchio il latte a filo e quando sarà scaduto il tempo di cottura uniamo la colla di pesce ben strizzata e amalgamiamo 30 sec. vel. 3, uniamo il rum e mescoliamo 20 sec. vel 3. Togliamo la crema dal boccale e versiamola in una ciotola a raffreddare.
Quando la crema è quasi fredda, versiamo la panna nel boccale con la farfalla e montiamola 3 min. vel. 3. Versiamo la crema nel boccale con la panna e amalgamiamo 2 min. vel 2.
Bagniamo sotto l' acqua corrente gli stampi, sgoccioliamoli e riempiamoli con il composto. Passiamo in frigo a rassodare per almeno 8 ore circa.
Prepariamo l' ananas speziato; puliamo l' ananas, togliamo con un levatorsoli la parte dura interna, tagliamolo a metà e poi a fettine sottili, disponiamo uno strato di fette d' ananas in un contenitore, aromatizziamo con l' anice stellato, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il pepe nero in grani e una spruzzata di rum bianco, facciamo a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Mettiamo l' ananas così aromatizzata in frigo a riposare fino al momento di servire.
Prima di servire la nostra mousse, togliamo l' ananas dal frigo, disponiamo le fettine nel piatto a formare un cerchio, immergiamo gli stampi per qualche secondo in acqua calda e sformiamoli sopra la base di ananas, decoriamo a piacere con un ciuffetto di panna montata e dell' anice stellato.

Il dessert è pronto!!
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:

Buon appetito a tutti...
Francesco