Mousse alle amarene

Mousse di amarene
di Sergio Maria Teutonico

In questi giorni, a parte l’insopportabile caldo, abbiamo avuto anche il corso individuale intensivo di pasticceria nella mia scuola di cucina! Una delle preparazioni più gradevoli e gustose è stata la mousse di amarene, una mousse soffice e fresca con una crema al cioccolato deliziosa! La preparazione della mousse di amarene è molto semplice, l’unica accortezza che dovete avere è la temperatura del cioccolato che non deve essere troppo caldo quando gli incorporerete la panna, mi raccomando!
Scegliete una panna di qualità, visto che è uno degli ingredienti più importanti per la mousse! Decoratela a piacere con delle amarene sciroppate o con qualche fogliolina di menta!

Ingredienti
160g di amarene sciroppate
1 albume
30g di zucchero
100g di panna montata
4g di gelatina in fogli
Per la crema al cioccolato
100g di cioccolato fondente
100g di panna fresca
100g di panna zuccherata e montata

Per la crema al cioccolato, bollite la panna e versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti, emulsionate con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Quando avrà raggiunto i 26°, con una spatola, incorporate delicatamente la panna montata.
Per la mousse alle amarene, in una ciotola montate l’albume con lo zucchero. In un pentolino sciogliete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versatela a filo nell’albume, continuando a montare con la frusta elettrica. Frullate 160° di amarene sciroppate con il loro succo. Unite delicatamente la panna montata ed infine l’albume montato.

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