Mousse, Bavaresi e Charlotte ……..parte seconda.

Mousse al limone

Salve a tutti miei piccoli chef !!!
Come promesso vi posto la ricetta della mousse alla frutta usando questa volta la meringa all’italiana.  - Mousse alla frutta e rum : 750 g cocktail di frutta ( potete usare gli agrumi, frutti di bosco e fragole, mela e kiwi o tropicale)18 g gelatina ammorbidita in acqua ghiacciata300 g meringa all’italiana450 g panna montata15 g rum bianco
Nel cocktail di frutta incorporare la gelatina sciolta in un po’ di panna calda. Aggiungere il rum, la meringa italiana un po’ alla volta e la panna montata mescolando sempre dal basso verso l’alto.
- Meringa all’italiana : 100 g acqua400g zucchero250g albume d’uovo100g zucchero
Mettete in un pentolino 100 g di acqua con 400g di zucchero. Mentre che aspettiamo che questo sciroppo bolle iniziamo a montare a neve in planetaria gli albumi con i 100g di zucchero.Quando lo sciroppo arriva a 121°C ( per vederlo dovrete usare un termometro da cucina o un caramellometro ) bisogna incorporarlo agli albumi che stanno montando piano piano facendo attenzione agli schizzi.
- Biscotto Savoiardo :  3 uova75 g zucchero75 g farina oo
Separare albumi da tuorli. Montare gli albumi a neve e man mano aggiungere lo zucchero.Finito lo zucchero aggiungere i rossi uno alla volta. Quando è montato tutto per bene togliere le frustine e aggiungere la farina a mano.Formare con l'impasto un cerchio grande quanto la tortiera che vorrete utilizzare, questofarà da base al dolce. infornare a forno preriscaldato a 180°C per 10 min.A questo punto bisogna formare il dolce mettendo come base della tortiera il biscotto tondo Ora colare la mousse alla frutta e lasciare in frigo per qualche ora come nella mousse alla crema.
Se non vi piace la ricetta con il rum vi scrivo un paio di mousse rapide che potete gustare anche da sole nei bicchieri. Il procedimento è identico alle altre mousse già spiegate.
- Mousse ai frutti di bosco :  480g frutti di bosco, per metà interi e per metà in polpa450g panna montata450g meringa all’italiana15g gelatina ammorbidita in acqua ghiacciata75g d’acqua
ps: per chi non ama i frutti di bosco li puo’ sostituire tranquillamente con 480g di fragole - Mousse al limone o arancia :90g di succo di limone o arancia100g meringa all’italiana250g panna semimontata6 g di gelatina ammorbidita in acqua ghiacciata
il succo di limone e arancia puo’ essere sostituito tranquillamente con qualsiasi agrume.
Fatemi sapere come ve la siete cavata! Vale's bachery
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