MTC...si chiude in dolcezza!!!

COFFEE SOUFFLE' GLACE'
(dosi valide per 2 persone)
Ingredienti:
150 gr. di yoghurt al caffé; un cucchiaino di caffé solubile; 100 ml. di panna da montare (vegetale); 1 albume; 100 (75+25) gr. di zucchero semolato; un pizzico di cremor tartaro; 3 cucchiai d'acqua; 60 ml. di panna da cucina; 2 barrette di Mars; un cucchiaino di burro; un foglio di gelatina (2 gr.); una tazzina di caffé; un cucchiaino di zucchero semolato; cioccolato fondente grattugiato q.b.
(Accessori in cioccolato fondente... comprati)
Preparazione:
Nella panna liquida sciogliere il caffé solubile e poi cominciare a montarla. Unire lo yoghurt e finire di prepararla. Riporre in frigo coperta con pellicola alimentare sino al momento dell'uso.
Preparare la salsa mou al cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria la panna da cucina con le barrette di Mars ridotte in piccoli pezzi. Mescolate spesso sino al completo scioglimento del cioccolato. Così com'è si mantiene morbida, ma dato che andrà in freezer unire fuori dal fuoco il burro e continuando a mescolare fatelo assorbire completamente.
Semi montate l'albume che ricordo deve essere a temperatura ambiente con il cremor tartaro e 25 gr. di zucchero semolato, mentre in un pentolino mettete l'acqua e 75 gr. di zucchero semolato. A fuoco dolce senza mai mescolare o lo zucchero cristalizza, preparate lo sciroppo, facendolo bollire e raggiungendo la temperatura di 116° (piccola bolla); quando è pronto versatelo a filo sull'albume semi montato e continuate a montare a media velocità, sino a quando il composto non diventa freddo ed avrete ottenuto una meringa soffice e lucida.
(Meringa italiana e/o processo di pastorizzazione delle uova).
Incorporate un cucchiaio alla volta la meringa al composto di panna e yoghurt, con movimenti dal basso verso l'alto e mai rotatori al fine di non smontarla. In frigo coperto sino al momento dell'uso.
Preparate nel frattempo le tazze o il contenitore scelto per servire il vostro soufflé ghiacciato; con della carta forno o carta alluminio rivestite il bordo facendolo strabordare di 2 o più cm. e legatelo con lo spago.
Con un cucchiaio mettete un po' di farcia nella tazza, in freezer per farla solidificare un po'. Quando è abbastanza soda, aggiungete un cucchiaio colmo di salsa mou al cioccolato e riponete in freezer per 20 minuti circa. Completate con la farcitura al caffé precedentemente preparata, facendola andare oltre la tazza ma non oltre il bordo della carta forno e ponete in freezer per un minimo di 4/6 h o fin quando il tutto non è ben solidificato.
Per completare grattugiate un po' di cioccolato fondente e con un cucchiaino fatelo aderire ai bordi. Preparate la caffettiera da una tazza, dolcificatela con il cucchiaino di zucchero e unite la gelatina che avevate nel frattempo fatto ammorbidire in acqua fredda. Scioglietela, fate intiepidire e versatene un po' sulla superficie del vostro dolce.
Fate scongelare il soufflé in frigo per 15/20 minuti circa e servitelo.
MTC va in vacanza, come tutti noi del resto e su proposta della vincitrice del mese scorso La cucina di mamma Loredana l'ultima sfida è stato il soufflé glacé; ecco qui il mio... la mia versione.
Non l'avevo mai fatto prima d'ora, eppure così come gli "gnocchi alla romana" faceva parte di quella lista mentale di pietanze che prima o poi, vorrei fare o dovrò fare... visto che il gioco di Menù Turistico è una vera incognita di volta in volta, sul piatto che verrà lanciato :-)
Bene... mi aiutate a mettere una data; una spunta alla voce "prima o poi" facendomi anche realizzare la visione del come ho sempre visto il soufflé glacé nella mia testa, anche quando era solo un'idea; farlo al caffé è stato per far contento mio marito e servirlo nelle tazze di cioccolata... per chiudere in dolcezza, appunto!