Muffin alla crema di nocciole (senza burro nè uova nè latte)

In condizioni normali, un dolcetto come questo difficilmente rientrerebbe tra le mie ricette: sì sono una rompiscatole e ci sono troppe calorie, troppi zuccheri, troppi grassi etc...
Ma... cambiando qualcosina qui, togliendo di là e scegliendo i prodotti giusti ecco che sì, diventa un dolce che posso permettermi tranquillamente!
Non ci sono uova, ho ridotto lo zucchero ai minimi termini e  non ho messo il burro (ma questa non è una novità, visto che praticamente non lo metto mai... se non quando sono "costretta" da qualcuno che pensa che non possono esistono dolci buoni senza burro!... ) perché la crema alla nocciola (buonissima! mica come "l'altra"!!) sostituisce egregiamente entrambe le cose.
Per finire la punta amara del caffè che si sposa alla perfezione con il cioccolato.
Il caffè mi ha così permesso, non solo di arricchire il bouquet aromatico dei muffin, ma anche di fare a meno del latte. Furba, no?! :D
E adesso la ricetta!


Ingredienti:

175 gr di nocciolata Rigoni di Asiago
100 gr di farina 00 setacciata
50 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
Caffé espresso q.b.
Un pizzico di sale
Come si fa:
Niente di più semplice:
Mettete tutti gli ingredienti solidi in una ciotola, mescolate.
Amalgamate il composto aggiungendo via via il caffè necessario per raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Riempite i 3/4 dei pirottini/stampi e infornate a 180° per 25 minuti.
Mangiateli tiepidi per gustarli in tutta la loro morbidezza o a temperatura ambiente.