Muffin con peperoni mandorle, spinaci e Yogurt greco

Non contenta di aver cucinato per tutto il pomeriggio, ieri ho voluto strafare e provare questi muffin salati da servire per l'aperitivo. Non cucino spesso i muffin salati, ma devo dire che sono buonissime monoporzioni piene di gusto, assolutamente perfette per iniziare un pasto.

Ingredienti: (circa 16 muffin)

• 3 uova
• 200 g di farina
• un pizzico di sale
• pepe
• 100 ml di latte
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di Yogurt greco
• 100 g di spinaci
• 1/2 cipolla
• 1/2 peperone 
• 50g formaggio Montasio
• 50g pecorino romano
• 50g mandorle

Preparazione:1. Accendete il forno e preriscaldatelo a 200°. Fate soffriggere la cipolla in poco olio.


2. Aggiungete il peperone tagliato a tocchetti e gli spinaci. Fate cuocere per una decina di minuti.3.  Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio tagliato a tocchetti e parte delle mandorle tritate (lasciate il resto da mettere sopra i muffii) e lo Yogurt greco. Amalgamate tutto con un cucchiaio di legno
 4. Rompete le uova ed azionate le fruste elettriche a velocità bassa, quindi poco a poco aggiungete il sale, il pepe, la farina e l'olio e il latte. Impastate per cinque minuti.

5.  Versate adesso il condimento nel composto ed impastare per altri due minuti.
 6. Distribuite l'impasto nei pirottini posti dentro la teglia per muffin e sopra ognuno essi posizionate una mandorla. Infornare per 15-20 minuti.