#NATALE :: Ravioli di cacao con ricotta e arancia al cacio e pepe

Allora, vi è piaciuta la mia proposta di antipasto per lo speciale menù di #Natale del Pinguino in Cucina? Oggi si continua con il primo: ravioli di cacao con ricotta e arancia al cacio e pepe. Che la pasta fresca al cacao si sposi bene con i condimenti ricchi e saporiti (ragù di selvaggina, formaggi stagionati ed erborinati) non è una novità, infatti il cacio e pepe ci sta davvero una favola! La chicca in più del ripieno alla ricotta e scorza di arancia rende il tutto un po’ più natalizio e molto ma molto gustoso. ;)

Salva Stampa #NATALE :: Ravioli di cacao con ricotta e arancia al cacio e pepe Portata: primi piatti Prep time:  30 min Cook time:  10 min Total time:  40 min Porzioni: 2   Ingredienti

• PER LA PASTA FRESCA AL CACAO:
• 100g di farina 00
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• PER IL RIPIENO:
• 100g di ricotta (io ho usato quella di capra)
• la scorza grattugiata di mezza arancia
• 40g di parmigiano grattugiato
• PER IL CONDIMENTO:
• 2 manciate di pecorino romano grattugiato
• pepe nero

Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fresca al cacao. Quando iniziano a stare insieme, inumidire leggermente le mani e lavorare l'impasto fino a quando sarà bello omogeneo e morbido. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per una mezz'oretta a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, preparare il ripieno, amalgamando tutti gli ingredienti sopra elencati.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendere la sfoglia prima con un mattarello e poi con l'apposita macchinetta il più sottile possibile (io, che sono un po' meno esperta, arrivo fino alla 5. tacca).
4. Prelevare il ripieno, un cucchiaino alla volta, e formare tanti mucchietti, uno a fianco all'altro, sulla sfoglia stesa. Ricoprire con un'altra sfoglia (o la metà superiore di una striscia larga) e premere bene tutto intorno al ripieno per fare fuoriuscire l'aria. Ritagliare i ravioli con un coppapasta e distribuirli su una placca spolverata con poca semola rimacinata.
5. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata che deve solo sobbollire (aiuta a non rompere i vostri ravioli in cottura).
6. Prelevare un po' di acqua di cottura dei ravioli e mescolarla energicamente con il pecorino grattugiato per formare la classica cremina (sempre fuori fuoco, mi raccomando!). Insaporire con una generosa macinata di pepe nero.
7. Quando i ravioli sono cotti, prelevarli con una schiumarola facendoli sgocciolare bene e trasferirli nella padella con la cremina di cacio. Con un rapido gesto del polso, agitare bene la padella per fare in modo che tutti i ravioli vengano conditi dalla cremina.
8. Distribuire i ravioli nei piatti, irrorarli con la cremina rimanente e servire subito.

3.5.3208

Ce l’avete ancora un po’ di posticino nello stomaco? Mi raccomando, che domani vi aspetto con il secondo!