Occhi di bue ai pistacchi con marmellata di limoni di Amalfi

La pasta frolla regala davvero un mare di soddisfazioni  perché versatile e sempre comunque di sicura riuscita.  A me piace variare sempre gli ingredienti, le farine  le quantità di burro e zucchero e scoprire in che misura variano di conseguenza  la croccantezza, l'umidità e il profumo. Oggi vi propongo una frolla senza glutine ai pistacchi  che acquista quindi un delicato colore pastello e che si abbina alla perfezione  con questa buonissima marmellata di limoni acquistata presso  l'Agriturismo Costiera Amalfitana  di cui vi ho parlato ampiamente in questo articolo  su Gluten Free Travel & Living. Ricetta facilissima e adatta a tutti, cominciamo?
Ingredienti 300 gr di Farina per Frolla Alimenta 2000 30 gr di farina di pistacchi (o pistacchi tritati) 120 gr di zucchero di canna chiaro 120 gr di burro a temperatura ambiente l buccia grattugiata di un limone bio 1 uovo grande 1 barattolo di marmellata di limoni zucchero a velo consentito
Anche questa volta ho utilizzato la meravigliosa farina di Alimenta 2000 di cui vi ho parlato in vari post come questo questo e questo. Risultato delizioso! Io per la fare la Pasta Frolla utilizzo di solito il mio fidato Kenwood e dispongo nella ciotola le farine, il burro e pezzetti e lo zucchero cominciando a sabbiare con la frusta K a velocità bassa. Poi ci aggiungo l'uovo e la buccia del limone e lavoro a velocità media per circa 1 minuto o fino a che il composto non si frantumerà in briciole. A questo punto fermo la macchina e compatto con le mani il composto avvolgendolo il pellicola alimentare (senza PVC) e riponendolo in frigo a riposare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo (ma vi ricordo sempre che la frolla può restare in frigo anche fino a 24 ore) riprendo l'impasto e lo divido in due o tre pezzi. Su un piano leggermente infarinato con farina di riso finissima lavoro ogni  pezzo di pasta senza surriscaldarlo e lo stendo ad una altezza di mezzo centimetro o poco meno, con un mattarello. Ho ricavato così dei cerchi di pasta con uno stampino e a metà di questi cerchi, ho praticato un cerchio più piccolo al centro.

 Ho preriscaldato il forno a 200° statico, e ho informato i biscotti per circa 15 minuti estraendoli prima che diventassero scuri (dipende dai forni). Al momento di servire i biscotti, ho farcito la base con la marmellata e ho sovrapposto il biscotto con il buco spolverando con zucchero a velo. Potete anche farcire  in anticipo tutti i biscotti, ma la frolla non resterà croccante
Questo mese la Pasta Frolla è protagonista della Scuola di cucina  del Gluten Free (fri)day ricordate?

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Con i miei Occhi di bue partecipo inoltre al Venerdì più famoso del web, il Gluten Free (Fri)day!