La Pagnotta del Dittaino DOP è un prodotto tipico della provincia di Enna e della provincia di Catania. Storicamente questa zona produceva molti cereali, in particolare grano e quindi la “pagnotta” era uno degli alimenti base più diffusi nel territorio. Le ragioni di una vocazione cerealicola così importante trovavano spiegazione in un mito molto antico. Pare che vicino al lago di Pergusa ci fosse una porta degli Inferi che si apriva quattro volte all’anno per permettere a Demetra/Cerere di portare sulla terra il seme dei cereali. Per questo Cerere veniva chiamata anche: “dea delle messi” ed ecco perché Enna è considerata una città sacra al pane.
Il pane per eccellenza è la Pagnotta del Dittaino DOP. Questa si presenta nella tradizionale forma rotonda. La crosta è croccante e di spessore compreso tra 3 e 4 mm, mentre la mollica è di colore giallo tenue con alveolatura a grana fine, compatta e uniforme con elasticità elevata.
La Pagnotta del Dittaino DOP si distingue dagli altri tipi di pane per la consistenza della crosta e della mollica. Inoltre, altra caratteristica fondamentale di questa DOP è la capacità di mantenere inalterati per ben 5 giorni le caratteristiche sensoriali quali odore, sapore e freschezza.
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