Palle Di Neve

Le Palle Di Neve , conosciute anche coi termini dialettali di ” bale de neve ” o di ” sciumete ” , sono un tipico dolce ligure dal sapore unico e delicato , semplici ed economiche da preparare . Se tuttavia è vero che qui si sono particolarmente affermate , è altrettanto vero che dolci simili se pur con nomi diversi e magari con qualche piccola variante sono presenti in tutta Italia e non solo , basti ad esempio pensare agli “oefs à la neige “  francesi , che ne sono l’identica fotocopia . Data la semplicità del piatto , sicuramente di origine povera ,  non rimane molto altro da dire se non che si tratta del dolce ideale per utilizzare le chiare d’uovo avanzate da qualche altra preparazione e che ciò che si ottiene è veramente un qualche cosa di sublime , ideale anche per le merende dei più piccoli in quanto certamente più gustose e genuine di tante altre merendine .

Ingredienti :

4 uova , 1 l di latte , 100 g di zucchero

Procedimento :

Come prima cosa verste il latte in un tegame piuttosto largo , ponetelo sul fornello e portatelo a bollore , nel mentre separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben con 50 g di zucchero . Non appena il latte prenderà a bollire abbassate il fuoco e formate , aiutandovi con un paio di cucchiai delle ” palle di neve ” porzionando gli albumi montati a neve e ponetele nel latte . Lasciatele cuocere le chiare lentamente rigirandole con delicatezza da ambo i lati fi che non risulteranno belle dure , quindi levatele dal latte che lascerete sul fornello e adagiatele momentaneamente in un piatto . Montate ora gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso , di colore tendente al bianco ed unitelo al latte , rigirate con un frustino brevemente fin che il composto non si rapprenderà leggermente ottenendo così una cremina piuttosto liquida . Suddividete quindi la crema all’interno delle coppette ed adagiatevi sopra le palle di neve , quindi servite . Se lo desiderate potete guarnire il dolce semplicemente con una spolverata di cacao oppure cospargendo le chiare d’uovo con dello zucchero e quindi caramellandole servendovi di un cannello da cucina ; operazione questa da fare solo se avete dimestichezza con questo attrezzo .

Una delle tante varianti di questo dolce consiste nel creare con il latte di cottura un vero e proprio budino su cui adagiarvi quand’è ancora caldo le chiare d’uovo , che si troveranno poi imprigionate all’interno quando il budino i sarà indurito .

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