Pan di Spagna (ricetta classica)

Il Pan di Spagna
viene usato come base per moltissimi dolci come ad esempio la Mimosa , la Zuppa inglese o la classica torta farcita con qualsiasi crema o farcitura.

Ingredienti: 4 uova (temperatura ambiente) 50 gr farina 00 50 gr di amido di mais (oppure frumina, maizena o fecola di patata) 100 gr zucchero 1 bust. di vanillina un pz di sale 

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praticamente faccio la dose classica: per ogni uovo 25 gr di zucchero e 25 gr di farina (misto all'amido, frumina, maizena o fecola)... per un pandispagna più consistente: 30 gr di zucchero e 30 gr di farina (misto amido, frumina, maizena o fecola.

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Preparazione Mettere in una terrina i rossi d'uovo con lo zucchero e lavorarli con il frustino elettrico fino a che il composto sarà ben montato, leggero e rigonfio. A parte, montare le chiare con l'aggiunta di un pizzico di sale, a neve ben ferma... unire i due composti e amalgamarli molto delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l'alto. Aggiungere poco alla volta le due farine setacciate e la bustina di vanillina. Versare il composto in una teglia* imburrata ed infarinata ed infornare in forno già caldo alla temperatura di 160°C (forno statico) per circa 30/35 minuti** (dipende sempre dal proprio forno). Una volta raggiunta la cottura lasciare nel forno spento per cinque minuti dopodichè lasciare raffreddare per alcuni minuti prima di sformarlo. Conservare avvolto in un canovaccio fino a che non verrà farcito (si manterrà per 2/3 giorni) oppure congelarlo avvolto nella pellicola da cucina

(si manterrà per 2 mesi).

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(*)Diametro della teglia in base alle uova utilizzate:          3   uova: teglia da 18/20 cm di diametro   4/5   uova: teglia da 22 cm di diametro    6     uova: teglia da 24 cm di diametro    8     uova: teglia da 26 cm di diametro   10    uova: teglia da 28 cm di diametro   12    uova  teglia da 30 cm di diametro

(**)I tempi di cottura:

variano in base alla grandezza del pan di Spagna: indicativamente 5/10 minuti in più per ogni uovo aggiunto... non bisogna aprire il forno per la prima mezz'ora... si può verificare l'avvenuta cottura con la prova stecchino o regolandosi quando il dolce è ben colorito e i bordi sono staccati dalla teglia.
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