Pane Bianco con lievito madre

Finalmente ed orgogliosamente pubblico la mia prima vera ricetta di pane realizzato con lievito madre.

Io e la mia pasta madre viviamo un rapporto non idilliaco…è fatto di tira e molla ed ogni tanto la tradisco con il lievito di birra. So che potrebbe odiarmi per questo ma purtroppo il tempo mi costringe a fare questa scelta.

Ma non la mollo!! Lei rimane nel suo bel barattolino ed aspetta ansiosa di diventare la grande interprete della prossima ricetta.

Ed ecco arrivato il grande giorno: la rinfresco e sfogliando un libro di ricette di lievitati, trovo il “film” giusto per lei, per farla diventare la grande protagonista.

Ricetta tratta dal libro “Come si fa il pane”.

Ingredienti per un pane bianco da 500 gr:

250 gr di farina per pane bianco
4 gr di sale fino
75 gr di lievito madre rinfrescato
150 ml di acqua calda

In una ciotola piccola mescolare la farina ed il sale. Mettere l’acqua calda in un’altra ciotola più grande e sciogliervi dentro il lievito madre.

Unire gli ingredienti secchi all’acqua con il lievito madre ed iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti insieme utilizzando un cucchiaio di legno. Impastare poi con le mani in modo da ottenere un panetto. Coprire con la ciotola più piccola e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Dopo i 10 minuti, lasciando l’impasto nella ciotola grande, sollevare un pezzetto di pasta laterale e ripiegarlo verso il centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere questa operazione con un altro lembo laterale del panetto. Coprire con la ciotola piccola e far riposare per altri 10 minuti. Ripetere questa operazione per altre 8 volte. Dopo l’ottava volta, ricoprire la ciotola con la pellicola trasparente e fare lievitare il composto per 1 ora.

Trascorsa l’ora di lievitazione, disporre l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una palla liscia. Infarinare per bene tutta la sfera. Foderare un cestino per la lievitazione (oppure uno scolapasta) con uno strofinaccio pulito e ben infarinato. Disporre l’impasto nel cestino e ricoprirlo con della pellicola trasparente. Fare lievitare per circa 6 ore. (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume).

Trascorse le ore di lievitazione e 20 minuti prima di informare: accendere il forno ad una temperatura di 240°C. Nel frattempo, togliere la pellicola trasparente e rovesciare delicatamente l’impasto su una teglia infarinata o ricoperta di carta forno. Utilizzando un coltello affilato, oppure una lametta, realizzare dei tagli sulla superficie della pagnotta.

Abbassare la temperatura del forno a 220°C ed infornare la pagnotta. Cuocere per circa 30/40 minuti, fino a farla dorare in superficie. Per verificare la completa cottura del pane: rovesciare la pagnotta e dare dei colpetti sul fondo. Se è ben cotta dovrebbe suonare vuoto.

A cottura ultimata, estrarre il pane e farlo raffreddare su una griglia. Assaporare il pane freddo.