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Pane casareccio con lievito madre

Da Alice4161
Pane casareccio con lievito madreDopo avervi fatto vedere come creare il lievito madre...si procede con la preparazione del pane casareccio.
La ricetta è di Gabriele Bonci.Il pane sembra fatto nel forno a legna.Vi consiglio di provarla perchè il risultato è strabiliante.
Pane casareccio con lievito madre
Ingredienti:
500 gr di farina "0";
500 gr di farina integrale;
700 gr di acqua;
15 gr di sale;
7 gr di lievito in polvere;(solo per la prima volta che si usa il lievito madre)
300 gr di lievito madre;
Procedimento:
Nella planetaria inserire le due farine,e poca acqua ed iniziare ad amalgamare.Unire il sale,il lievito in polvere e il lievito madre..impastare quindi versando poco per volta l'acqua rimasta.
L'impasto risulterà morbido ed elastico.(la prima foto)
A questo punto formare una palla e conservarla in un contenitore,con il coperchio,dove alla base si metterà un filo d'olio.(la seconda foto).Riporla in frigo e lasciarla lievitare dalle 18-24 ore.
Nella terza foto si vede la lievitazione dopo 24 ore.
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
Ecco come è lievitato il panetto.Alla base devono essere presenti gli alveoli della lievitazione.
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
A questo punto si infarina il piano da lavoro e si adagia il panetto di pane.
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
Dopo di che si procede a chiudere..o meglio a dare la forma al pane.Quindi,bisogna piegare prima il lembo destro e poi quello sinistro..(prima e seconda foto)
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
..si chiude la punta verso dentro...(prima foto)...e si "raccoglie" a bauletto.
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
La prima foto mostra il pane come si presenta una volta chiuso.Ora,si copre un contenitore con un panno..a trama grossa...si infarina e all'interno si adagia il panetto di pane.
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
Si copre e si lascia riposare 20 minuti.Trascorso questo tempo...
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
...si capovolge sulla teglia...ed una volta infarinato si praticano dei tagli nella parte superiore.
Pane casareccio con lievito madre Pane casareccio con lievito madre
Si inforna in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
Eccolo pronto...un gusto incredibile.
Pane casareccio con lievito madre...così si presenta all'interno.
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