Pane dei santi

Ieri a casa nostra si è svinato, e cosa c'è di meglio per accompagnare il vino novello?  Il pane dei santi. In genere si fa nei giorni che precedono il 1° novembre, ma con i preparativi per il battesimo, ho trovato il tempo solo ieri di farlo. La preparazione è un po' lunga anche perchè ho usato poco lievito per cui la lievitazione richiede più tempo, ma è molto buono per cui vale la pena farlo. Quando questo pane diventa un po' duro è buono per accompagnare il vin santo, dato che questo è un pane tipico toscano, ma a casa mia questa dose è durata una giornata ( ne è avanzato un panetto, che è stato spazzolato questa mattina per colazione, ed in effetti oggi era più buono di ieri), quindi oggi penso che lo rifarò.

INGREDIENTI: 600 gr di farina di cui 300 manitoba e 300 OO, il tutto dei Molini Rosignoli 1/2 cubetto di lievito di birra 100 gr di noci 100 gr di uva passa 5 albicocche secche 1 cucchiaio di miele 50 gr di zucchero una noce di strutto 20 ml di olio un pizzico di sale un pizzico di pepe un cucchiaio di semi di anice Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua calda ed un cucchiaio di zucchero, quando il composto diventa schiumoso, unire 100 gr di farina, impastare e fare lievitare per una mezz'ora.  Trascorso questo tempo io ho messo questo impasto nella macchia del pane, ed ho aggiunto, la farina restante, altri 200 ml di acqua, l'olio, il miele, lo zucchero restante, lo strutto morbido ed il sale, ho azionato il programma di solo impasto e lievitazione.  Nel frattempo ho preparato "i santi"; ho sgusciato e tritato le noci, tagliuzzato le  albicocche, e fatto ammorbidire l'uvetta in acqua calda. Le albicocche sono una mia aggiunta, e conferisce al pane un buon sapore. Una volta terminato il ciclo di lievitazione ho aperto la macchia ed ho inserito nel cestello la frutta secca, il pepe e i semi di anice ed ho azionato nuovamente la macchina, ma solo per circa quindici minuti, il tempo necessario per amalgamare bene gli ingredienti. Poi ho spento e lasciato l'impasto dentro a lievitare ancora per un'oretta. Poi ho preso la pasta ed ho formato 6 panetti, li ho disposti su una teglia foderata di carta forno e lasciati lievitare nuovamente per un'ora. Io non li ho pennellati con l'uovo, li ho infornati direttamente per circa 20 minuti a 180 °C.

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