Pane soffice intrecciato

Qualche settimana fa ho pubblicato sul mio profilo Instagram (@elisa_deliziandovi) una foto della preparazione di un pane molto particolare: Ana, una signora che lavora da mia nonna, mi stava insegnando a fare il pane tipico della sua terra moldava, tramandato a lei da sua nonna. Oggi l’ho ripreparato e condivido con voi la ricetta. Pane soffice intrecciato Ingredienti 1 kg di farina + qb se necessario (io 500 g di farina manitoba e 500 g di farina 0) 250 ml di latte 250 ml di acqua 17 g di lievito di birra 1 uovo 1 cucchiaino e 1/2 da caffè di sale grosso 1 cucchiaino da caffè di zucchero olio qb (circa 3 cucchiai) 1 uovo per decorare olio per lavorare l’impasto Preparazione Intiepidire in un pentolino il latte mescolato con l’acqua. In una terrina o nella ciotola della planetaria sbriciolare il lievito, unire il sale e lo zucchero (1) e versare il latte e l’acqua tiepidi. Mescolare fino a far sciogliere bene tutti gli ingredienti. Sbattere l’uovo e versarlo nella terrina (2). Azionare la planetaria con il gancio impastatore, unire le farine un po’ per volta ed infine a filo circa 3 cucchiai d’olio. Se impastate a mano unite ai liquidi le farine, l’olio e mescolate velocemente. Impastare per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso: se necessario aggiungere qualche cucchiaio di farina per rendere il composto della giusta consistenza (io ne ho aggiunti due!). (3) Ripiegare l’impasto su se stesso e lasciare lievitare per circa 45 minuti / 1 ora. Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà cresciuto notevolmente (4). Impastarlo nuovamente per qualche minuto (5). Dividere quindi in circa 9 palline della stessa grandezza. Lavorare ogni pallina velocemente ripiegandola su se stessa in modo da incorporare molta aria. Lasciare lievitare per altri 30 minuti (6 e 7). Stendere ogni pallina in lunghissimi filoncini di spessore uniforme. Per aiutarvi nella lavorazione ungere il piano di lavoro con dell’olio (8). Intrecciare tra di loro i diversi filoncini dando le forme che più preferite o ispirandovi alle foto del mio pane (9, 10 e foto seguenti). Creata la forma metterla in una teglia precedentemente ben oliata anche sui bordi e lasciare lievitare per 20 minuti. Spennellate la superficie con un uovo prima di infornare. Infornate a 180° in forno statico. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza del vostro pane e variano tra i 20 (per le piccole treccine rotonde), 30 (per il pane in teglia rettangolare) e 40 minuti (per il pane intrecciato in teglia rotonda). Consigli ● Nel lavorare l’impasto dopo la lievitazione non aggiungete altra farina altrimenti si seccherà troppo. Utilizzate piuttosto dell’olio per ungere il tavolo. ● Impastando le diverse palline ripiegatele il più possibile per incorporare aria. ● Dopo aver diviso l’impasto in palline accendete il forno e lasciatelo qualche minuto aperto per creare un ambiente caldo più favorevole alla lievitazione. Ana è una maga nell’intreccio: guardate che bello il suo pane fatto qualche settimana fa. Questo lievitato partecipa alla raccolta di Novembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra  di  Io sono Sandra e Barbara di Bread & Companatico. Questo mese la raccolta è ospitata da Sandra.