Panzanella di lenticchie di Capodanno

Ingredienti

• 300 gr di lenticchie umbre decorticate
• 1 piccolo cotechino
• 2 cespi piccoli di radicchio tardivo di Treviso
• 1 foglia di alloro
• 2 grosse fette di pane toscano senza sale
• olio extravergine di oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 Minuti
• Tempo Cottura:
  75 Minuti
• Dosi:
  4 Persone
• Difficolta':
  Facile

Questa panzanella di lenticchie di Capodanno è un’ottima alternativa per presentare le classiche lenticchie con il cotechino alla mezzanotte del 31 di Dicembre. Se vi piace variare potreste provare anche i bicchierini di lenticchie e cotechino.

Procedimento

Sciacquate e lessate le lenticchie assieme alla foglia di alloro in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele bene e mettetele da parte.

In una capiente pentola, lessate il cotechino per un’ora. Sgrassatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a dadini. Riducete a dadini il pane, mettetelo in una ciotola e conditelo con un filo d’olio. Scaldate una pentola e fate dorare il pane assieme al cotechino.

Nel frattempo, lavate accuratamente le foglie di radicchio tardivo, riducetele in pezzetti più piccoli e mescolateli assieme alle lenticchie in una ciotola. Preparate una vinaigrette emulsionando olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe e condite il tutto.
Una volta che i dadini di pane e di cotechino si saranno dorati, aggiungeteli all’insalata di radicchio e lenticchie.

Mescolate e servite questa panzanella di lenticchie di Capodanno tiepida.

Ingredienti principali della ricetta:

• alloro
• cotechino
• lenticchie
• pane
• radicchio