Panzerotti

Ingredienti : 125 gr. di farina 00 - 125 gr. farina 0 - 6 gr. olio e.v.o. - 7 gr. sale - 1/2 bustina di lievito di birra liofilizzato - 1 cucchiaino zucchero - 140 gr. acqua tiepida - olio di semi di arachide per friggere
Per il ripieno : 200 gr. scamorza - 1 confezione di pelati ben scolati e strizzati - 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - origano - sale e pepe - 6 filetti di acciuga sottolio PREPARAZIONE Per il ripieno : tagliare a cubetti la scamorza, tagliare i pelati strizzati benissimo e unirli alla scamorza. Insaporire con i capperi, il formaggio grattugiato, origano, sale e pepe. Preparare l'impasto dei panzerotti: fare una fontana con la farina setacciata, al centro mettere il lievito, l'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare con un po' di farina prima di unire il sale e l'olio. Amalgamare bene  e poi impastare per 10 minuti circa, fare una palla e metterla a lievitare per un'ora e mezza in una ciotola, dopo aver fatto un taglio a croce, e coperto con pellicola trasparente. Dividere l'impasto in 6 parti, farne delle palline e farle riposare un'altra ora e mezza, coperte con un telo. Stendere le palline in dischi di circa 16 cm. di diametro. Farcirli con un po' di pomodori e scamorza  e le acciughe. Chiudo bene i panzerotti e friggerli in abbondante olio di semi di arachide.  Scolare su carta assorbente e servire.