Pappardelle all'edamer alla crema verde

INGREDIENTI PER LA CREMA:2 zucchine chiare,100 gr di piselli surgelati,1 mazzetto di basilico fresco,50 gr di emmental rapè,70 gr di mozzarella,1 bicchiere di latte fresco,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA:Dopo aver lavato bene le verdure,lessate in acqua bollente finchè saranno teneri,le zucchine tagliate in 4 parti e i piselli.Una volta cotti,versate nel mixer insieme al basilico,ai due formaggi,al latte,un filo d'olio e un pizzico di sale,frullate il tutto finemente e trasferite in un piattino.

INGREDIENTI PER LE PAPPARDELLE:300 gr di farina,2 uova intere,2 tuorli,100 gr di edamer rapè,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LE PAPPARDELLE:In una ciotola capiente,versate la farina,il formaggio,le uova,i tuorli,l'olio e il sale.Amalgamate il tutto,prima con una forchetta,poi per qualche minuto con le mani sul tagliere infarinato.Formate un panetto e copritelo prima con carta trasparente,poi con un panno.Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.Trascorso questo tempo,tagliate la pasta a pezzi poco per volta e stendetela finemente (ma non troppo) con la macchina;ora spolverizzatela con la farina,poi ripiegatela più volte su se stessa e tagliatela a listarelle di circa 2 cm e 1/2.Una volta tagliata srotolate i rotolini ottenuti e stendete le pappardelle sul tagliere ad asciugare.

INGREDIENTI PER LA FINITURA:1 dose di pappardelle all'edamer,1 dose di crema verde,1 fettina di manzo da 250 gr,1 mazzetto di basilico fresco,1 bicchierino di latte fresco,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA:Dopo averla lavata sotto acqua corrente,battete la fettina con un bicchiere,in modo da renderla più morbida,tagliatela a tocchettini con il coltello e rosolatela per qualche minuto in una padella con un filo d'olio caldo. Cuocete le pappardelle in acqua salata  per 2',scolatele e adagiatele nella padella con la crema gia calda,(se fosse necessario,unite ancora un po' di latte) e cuocete ancora per 2',una spolverata di basilico fresco per finire e un pizzico di sale.Servite caldo e accompagnate con i bocconcini di carne.Buon appetito!!!









5 Maggio 2010