Pardulas O Formaggelle

Tipiche del campidanese , dove vengono chiamate Pardulas o Formaggelle , sono dolcetti tradizionali sardi costituiti da pasta violata ripiena ricotta aromatizzata con scorza di limone o arancia preparate da tempi immemorabili per festeggiare la Pasqua . A seconda della zona le Pardulas  sono conosciute con nomi differenti , anche se eccetto qualche piccola variante il dolce non cambia , ad esempio nel nuorese sono conosciute come ” cassadinas ” o ” casgiaddina ” in sassarese . Tornando tuttavia al dolce in se , va detto che la preparazione è davvero rapida e semplice , ma una volta pronte son veramente delicate e gustose crostatine solitamente ripiene di ricotta aromatizzata con scorza d’arancio o di limone . Dico solitamente perché tal volta la ricotta può esser sostituita con altri formaggi simili o il ripieno arricchito con uvetta ; ed in oltre da qualche tempo , sempre in onore del periodo pasquale ne viene preparata anche una versione salata.

Detto ciò eccovi la ricetta tradizionale campidanese , o meglio , considerando che si tratta di una ricetta tramandata oralmente ( e che dunque ogni famiglia ha una propria ricetta che afferma esser autentica ) , quella che vi presento non è altro che la base comune , su cui poi se lo ritenete opportuno potete sbizzarrirvi come meglio credete .

Ingredienti :

250 g di farina , 500 g di ricotta , 1 pizzico di sale , 60 g di zucchero , 1 pizzico di zafferano , 5 g di ammoniaca per dolci , 1 uovo , 10 g di strutto , la scorza grattugiata di un’arancia  , 1/2 bicchiere di latte ,

Procedimento :

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero ed il tuorlo d’uovo , lo zafferano , 50 g di farina , la buccia dell’arancio e l’ammoniaca ; mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso che farete successivamente riposare . Procedete ora dunque a preparare l’impasto per la sfoglia , sistemate la restante farina a fontana , al  centro ponete l’albume , lo strutto ed il pizzico di sale , lavorate quindi il tutto per bene fino ad ottenere un’impasto liscio ed elastico che stenderete in sfoglie sottili e regolari ( l’ideale sarebbe aiutarsi con la macchina per la pasta ) , dalle quali ricaverete poi tanti dischetti del diametro di 8 cm . Disponete al centro l’impasto di ricotta allargandolo leggermente , quindi sollevate i bordi della sfoglia facendola aderire il ripieno e pizzicatene i bordi in modo da ottenere tanti piccoli cestinetti ripieni . Sistemate ora le Pardulas O Formaggelle su di una teglia rivestita con carta forno ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per una trentina di minuti , o comunque fin che non saranno ben dorate , quindi fate raffreddare e servite .

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