Parmigiana di carciofi.

Questa è l’ultima, l’ennesima idea che mi sono fatta venire per far fuori una valanga di carciofi. Non se ne può più. Adoro i carciofi, mi piacciono davvero molto, ma ormai sono mesi che mia suocera ne compra in quantità industriali e io davvero non so più come cucinarli, quindi, eccolo qua, un pasticcio di carciofi filanti, sommersi da una lava di formaggio, che ho arbitrariamente deciso di chiamare “parmigiana”.

INGREDIENTI:

• 15 carciofi
• limone
• mezza cipolla
• prezzemolo tritato
• olio e.v.o.
• mezzo litro di brodo
• 300 gr di filone di mozzarella
• 250 gr di fontina
• pan grattato
• parmigiano grattugiato
• burro

Pulire i carciofi eliminando le foglie più legnose, dividerli a metà, affettarli piuttosto finemente e metterli a bagno di acqua fredda acidulata con la spremuta di mezzo limone. Affettare la cipolla e farla rosolare in un’ampia padella con un po’ d’olio e.v.o. Aggiungere i carciofi ben sgocciolati, far saltare un paio di minuti,quindi stufare per un quarto d’ora circa bagnando con qualche mestolo di brodo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, cospargere di prezzemolo tritato, regolare di sale e lasciare riposare qualche minuto. Nel frattempo tagliare la mozzarella e la fontina a cubetti. Imburrare una pirofila e cospargere il fondo e le pareti con del pan grattato.

Disporre un po’ di carciofi sul fondo, distribuire un po’ di mozzarella, fontina e parmigiano e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con i formaggi e con una manciata di pan grattato.

Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire.