Pasta e fagioli

Pasta e fagioli: il rito dell'estate

A volte bisogna aspettare per ottenere ciò che si vuole.
Da quando ho aperto il blog non è la prima volta che preparo pasta e fagioli, e non è neppure la prima volta che fotografo questa ricetta. Ma... non ero mai soddisfatta.Poco fotogenica. Del resto, è un piatto povero... difficilmente si sarebbe messo in ghingheri per me. Invece ieri sera ....la magia. Uno scatto di qui, uno di la. Ferma così, sorridi. Ecco sei sul blog!

"Chi trova i fagioli rossi è il più fortunato!" Un modo per fare sbucciare i fagioli a noi bambini

Non potevo postare questa ricetta con una foto brutta.  perché a lei tengo in modo particolare, mi ricorda mio padre.Ho imparato a prepararla prestissimo. Infatti è di una semplicità allarmante, ma per questo è così buona.Mia madre mi raccontava che nei primi tempi di matrimonio mio padre le chiedeva spesso "la pasta e fagioli come la fa mia madre". E lei cercava ricette sempre più complicate. Le portava in tavola. E mio padre "Buona ma....quella che prepara mia madre era  più buona".
Lei era furente e continuava imperterrita. finché ad un certo punto ha gettato la spugna. Ha capito che doveva mettere da parte il suo orgoglio e andare. Ha preso carta e penna e come una brava scolarette è andata a lezione dalla suocera.
 

Il profumo del prezzemolo tritato. L'ultimo atto.

Mia madre ha assistito a tutta la preparazione prendendo appunti. Alla fine si è detta "Tutto qui?"
Ma poi ha scoperto il trucco, ha capito cosa era il "tocco" che cercava mio padre. La cuoca metteva poca acqua e lasciava attaccare la pasta su fondo, bruciandola. A mio padre piaceva così: bruciata.
E' tornata a casa con questa ricetta ma, né io né lei abbiamo mai avuto il coraggio di bruciare la pasta e fagioli. Almeno, non di proposito :-D
Comunque a mio padre è piaciuta e diceva sempre "Questo è il piatto unico ideale: carboidrati dalla pasta e proteine dei fagioli". Sarà per questo che ne mangiava sempre tre piatti?

Paste di diverso tipo. Per una mutevole consistenza.

Pasta e fagioli

• Un chilo di fagioli ancora da sgranare
• 300 gr di pasta mista
• Un dado
• 4 - 5 spicchi d'aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Parmigiano grattugiato.

Sgrano i fagioli. Li sciacquo e li metto in una pentola bella capiente. Li ricopro di acqua e aggiungo il dado. Lascio cuocere per un'ora e più aggiungendo acqua calda e necessario.
Quando i fagioli saranno belli morbidi aggiungo la pasta mista. La compro già così,  ma un tempo per fare pasta e fagioli si usavano "gli avanzi" della pasta. E a volte anch'io elimino tutti i fondi delle scatole di pasta per questa ricetta. Lascio cuocere la pasta 1 minuto in meno rispetto a quanto richiesto.
In un piccolo padellino insaporisco l'olio scaldandolo insieme agli spicchi d'aglio ed eventualmente aggiungo il peperoncino. Quindi elimino gli aromi e verso l'olio nella pentola dove riposa la mia pasta. Mescolo.Trito ben bene il prezzemolo e l'aggiungo.
Porto in tavola e servo. Ognuno completerà questo rito magico aggiungendo al proprio piatto: olio extravergine di oliva, pepe e parmigiano grattugiato.Cosa c'è di più buono e sano?