Pasta fredda con pesto di olive e basilico

Ormai l'estate è alle porte e queste prime giornate di sole sicuramente fanno venire a tutti un'estrema e sana voglia di mare e ferie. Dal momento che pure la voglia di cucinare prende e decide di andare in vacanza, questa che vi propongo oggi è un'alternativa gustosissima al classico pesto e alla classica insalata di pasta fredda. Ammettiamolo chi di noi non inizia a preparare quintali di insalata di riso o pasta fredda ad orari incredibili (ho visto gente prepararla alle 5 del mattino, giuro!!) non appena arriva il primo grande caldo??!! Per non sorbirsi sempre la stessa (seppur ottima) insalatona di pasta ecco una piccola variante fatta con basilico freschissimo (non so voi ma ho una giungla di basilico!!), olive verdi e alici in salsa piccante. Il risultato è strepitoso e freschissimo. Io già non vedo l'ora di gustarla di nuovo, possibilmente sotto l'ombrellone!! Ingredienti per 2 persone.




Ingredienti:
200 gr di fusilli Azienda Agricola Mancini
30 olive verdi denocciolate
10-15 foglie di basilico fresco
2 filetti di alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli
3-4 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
1 pizzico di fleur de sel
olio di oliva extravergine DOP Tandem di Ursini
olive nere per decorare (facoltativo)
Preparazione
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mantenendo la cottura al dente. Non appena sarà pronta, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda. Lasciatela raffreddare lievemente e poi ponetela in una ciotola capiente spruzzandola con olio di oliva extravergine. Mescolate bene e lasciate riposare al fresco. Nel frattempo preparate il pesto. L'ideale sarebbe utilizzare un mortaio, ma va benissimo anche un mixer o un frullatore. Unite olive, il basilico pulito, le alici, il parmigiano e una buona quantità di olio extravergine per amalgamare bene il tutto, quindi riducete in crema. Nel caso in cui dobbiate utilizzate il mixer, vi consiglio di azionare le lame per pochi secondi alla volta in modo da non surriscaldare il pesto. Una volta pronto versatelo abbondantemente sulla pasta e mescolate bene. Completate con un pizzico di fleur de sel e qualche oliva (io ho aggiunto anche qualche oliva nera!)