La pastiera di riso è una variante della classica pastiera napoletana, una versione di questa squisita crostata tipica di Pasqua, con guscio di pasta frolla e ripieno di crema di ricotta e uova, dove il grano viene sosttuito dal riso. Anche in questa ricetta il riso viene cotto nel latte e reso dolce e tenero.
La pastiera di riso è un dolce di Pasqua perfetto per incontrare il gusto di chi non ama il grano, pur preferendo gli aromi, i sapori ed i profumi della pastiera. La variante di riso è una ricetta ancora campana, ma più tipica della zona del Sannio. Anche in questo caso trovare una ricetta "autentica" ed "originale" è un po' difficile, considerando tutte le varinati e le personalizzazioni che le famiglie si sono tramandate, nonostante ciò questa la si può ritenere essere una ricetta perfetta, nel gusto e nella consistenza, che lascerebbe senza parola anche i più legati alla tradizione napoletana della classica pastiera di grano.
La pastiera di riso ha infatti tutti i sapori della pastiera napoletana e anche all'assaggio risulta alquanto difficile distinguerla da quella tradizionale, dalla quale se ne discosta solo per la mancanza di grano, che come spesso capita può addirittura risultare poco piacevole al palato a chi magari non è abituato ad una simile consistenza.
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