Pastiera napoletana con il Bimby senza glutine

Ed ecco un classico pasquale: la pastiera. Di ricette sglutinate del mitico dolce di ricotta ce ne sono tante in Rete, così ho scelto di postarne una realizzata con il Bimby ma senza glutine, di cui non ho trovato traccia sul web. Questa è la versione più impegnativa con il grano saraceno in chicchi. Se invece volete provare la ricetta glutinosa, sempre utilizzando il Bimby. vi consiglio questa, dalla quale ho preso ispirazione.


Ingredienti:
Per la pasta frolla - ricetta da manuale "Celiachia" Bimby-
330 gr mix di farina per dolci gluten free ( ho usato Bi-Aglut)
120 burro
2 uova
100 gr zucchero
la scorza di un limone bio
1 cucchiaino di lievito per dolci (consentito da prontuario)
Per la farcia:
250 gr grano saraceno (meglio se con il claim gluten free)
400 ricotta di pecora freschissima
3 uova
250 gr zucchero
150 ml latte intero fresco
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio artigianale o 1 filetta di acqua di fiori d'arancio (consentita)
1 bustina di vanillina (consentita da prontuario)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 confezione di dadini di arancia candita (consentita da prontuario)
Procedimento:
Preparare la pasta frolla: tritare scorza limone, 10 sec. vel 8. (mettete da parte un cucchiaino per la farcia) Aggiungere nel boccale la farina e tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per circa 30 minuti. Subito dopo potrete stenderla avendo cura di infarinare per bene il piano di lavoro, il mattarello e le mani. Rivestite dunque una tortiera a cerniera di 28 cm.
Per la farcia: Dopo un ammollo di circa 2 ore, bollire il grano saraceno come da indicazioni e tempistica della confezione. Inserire nel boccale: grano oramai indipiedito, latte, burro, limone grattugiato: 10 min., 100 gradi, vel.1.
Mettere da parte. Inserire uova e zucchero: 30 sec., vel.4/5. Aggiungere ricotta, acqua di fiori d'arancio, zucchero, vanillina, canditi 30 sec., vel. 4/5. Amalgamare il tutto al composto messo precedentemente da parte. Versare il comporto sulla pasta frolla già stesa sulla teglia.
Infornare 25 min (forno ventilato) a 200 gradi.
Si consiglia di tenere in frigo almeno 24 ore, meglio se 48 ore. La ricotta si impregnerà di tutti i sapori e il risultato sarà eccellente.
Questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri) day