“Penne alla siciliana” .. mi rendo conto che sia un nome un po’ vago ma è proprio così che si chiama questo piatto, cavallo di battaglia di un ristorante della zona.
Semplice, gustoso.. gratinato.
Penne alla siciliana
per 2 persone
200 gr penne
1 melanzana lunga
1 mozzarella per pizza
salsa di pomodoro
cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino
parmigiano
Intanto che fai bollire l’acqua per lessare la pasta accendi il forno al massimo e prepara il sugo.
Taglia a cubetti la melanzana e friggila in padella con olio e sala leggermente.
Prepara il sugo di pomodoro: in padella scalda l’olio con una fettina di cipolla e uno spicchio d’aglio tritato, aggiungi la salsa di pomodoro, aggiusta di sale e peperoncino a piacere.
Quando il sugo sarà sufficientemente ristretto, aggiungi le melanzane (prima asciugate su carta assorbente) e spegni. Taglia a piccoli cubetti la mozzarella e tieni da parte.
A cottura della pasta, leggermente al dente, scolala e condisci con il sugo e abbondante parmigiano. Aggiungi la mozzarella a cubetti, tienine da parte una manciata, e mescola brevemente per evitare che si sciolga troppo.
Ungi leggermente una teglia da forno, versa la pasta e spolverizza la superficie con altro parmigiano.
Fai gratinare in forno per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta (e un po’ attaccata alla teglia) e la superficie bella croccante.
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