Pere: Bireweck

2 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 759

Ingredienti per 8 persone:

• 250 G Pere
• 125 G Mele
• 125 G Pesche
• 125 G Susine
• 100 G Fichi Secchi
• 100 G Prugne Secche
• 500 G Farina
• 1 Uovo
• 1 Tuorlo D’uovo
• 200 G Burro
• 15 G Lievito Di Birra
• 50 G Cedro Candito
• 25 G Angelica Candita
• 100 G Uvetta Sultanina
• 70 G Nocciole
• 70 G Mandorle
• 70 G Gherigli Di Noci
• 20 G Scorza D’arancia Candita
• 75 G Datteri
• 1 Bicchierino Kirsch
• 1 Cucchiaio Zucchero
• Sale

Preparazione:

• Disponete la farina a fontana.
• Colatevi al centro i tuorli lavorati a crema col burro e l’albume battuto a neve con un pizzico di sale; aggiungete una tazzina d’acqua tiepida in cui sia stato sciolto il lievito e manipolate il tutto, unendovi ancora quanta acqua tiepida occorra per ottenere una pasta liscia ed elastica, di media consistenza, da avvolgere a palla e mettere dentro un recipiente, coperta, a lievitare per 2 ore in luogo riparato.
• Sbucciate le pere, le mele, le pesche e le susine; mondatele e tagliatele a pezzetti; raccoglietele in casseruola con un trito di fichi e prugne secche, e cuocetele con poca acqua e zucchero.
• Poi, aggiungetevi la frutta candita tagliata a dadolini e l’uvetta sultanina, ammollata nella grappa.
• Quando la pasta sarà lievitata, tornate a batterla energicamente, aggiungendovi, poco alla volta, le noci, le nocciole e le mandorle, la buccia d’arancia e i datteri a pezzetti.
• Versate il preparato in una teglia e ponetelo in forno preriscaldato a 160 gradi, per un’ora e tre quarti.