Pere? E cioccolato, naturalmente! Nelle sfogliatine.

Qualche anno fa, verso la fine dell'estate, avevamo deciso di andare a spararci un meraviglioso brunch in una pasticceria che si trova nella parte antica della nostra città.
Non vedevamo l'ora di gustarci le mini quiche, le mini mousse, i mini tramezzini e le mini insalate di mais e tonno. Arrivati a destinazione scopriamo che - oh bella! - fino a metà settembre il brunch non è disponibile, probabilmente perché in ferie.Un po' delusi e amareggiati dall'assenza del brunch, decidiamo di ripiegare su una pizza al trancio e qualche dolcetto. E proprio in quell'occasione abbiamo assaggiato delle ottime sfogliatine alle pere e cioccolato.Tutto questo per dire che, poco tempo dopo ho deciso di rifarle, ed ecco qua quello che serve.
Ingredienti:
1 pasta sfoglia - io uso quella già stesa rotonda, ma anche una da stendere va benissimo e allena i muscoli -;
Marmellata di pere - se come me non la trovate più, usate 1 pera e 100g di zucchero -;
100g cioccolato fondente;
Cacao amaro;
Zucchero a velo.
Occorrente:
1 teglia;
1 coltello;
1 cucchiaio;
1 cucchiaino;
1 colino - io lo chiamo così e intendo quella cosa con i buchi per spolverizzare i dolci con lo zucchero a velo. Per fortuna che ho anche fatto un corso di cucina... -;
Tutto per il bagno maria;
Carta forno;
Se non avete la marmellata, vi serviranno anche una padellina antiaderente e una ciotolina di vetro.
Accendete il forno a 180°.
Fino a poco tempo fa la marmellata di pere la trovavo di una sola marca al supermercato. Adesso non la trovo più. Se anche voi avete questo problema, non disperate: riuscirete comunque a preparare le sfogliatine pere e cioccolato.
Sbucciate, lavate e pulite una pera. Tagliatela a cubetti e mettetela in una padellina antiaderente. Aggiungete 100g di zucchero e fate cuocere a fuoco basso, girando spesso, fino a che non avrete ottenuto una specie di composta che sposterete in una ciotolina di vetro per far riposare.
Prendete il cioccolato, spezzettatelo e fatelo sciogliere a bagno maria. Di solito non ne servono proprio 100 grammi, ma io calcolo sempre un surplus per il mio controllo qualità del prodotto...
Mentre la composta si rilassa, tagliate la pasta sfoglia a rettangoli. Se usate la pasta già stesa fate questa operazione direttamente sulla carta da forno già fornita messa sulla teglia. Una volta pronti, prima di essere cotti, infatti, questi fagottini sono un po' difficili da trasportare. Per cui, a meno che non siate davvero molto agili, è meglio prepararli direttamente sulla teglia.
Quando il cioccolato è sciolto unitelo alla composta di pere e amalgamate bene.
Mettete circa un cucchiaino di composto al centro di ogni rettangolo e poi chiudete schiacciando i lati con le dita. Non esagerate con la quantità di composto o rischia di uscire tutto durante la cottura.
Mettete in forno per circa un quarto d'ora, tenendo sempre d'occhio la cottura. Forse, a un certo punto, ad esempio a metà cottura, le sfogliatine andrebbero anche girate, ma io non mi sono mai azzardata.
Quando sono pronte - possibilmente prima che si abbrustoliscano - toglietele dal forno e lasciatele intiepidire un po'. Resistete, se potete, alla tentazione dell'assaggio: pena la lingua ustionata dalla composta di pere rovente. Una volta raffreddate potrete assaggiarle, meglio ancora se prima le spolverizzate con zucchero a velo e cacao amaro.
L'abbinamento: le mie sfogliatine e "L'uomo che non c'era". Proprio come il famoso brunch.