Pesto alla genovese

INGREDIENTI:1 mazzo grande di basilico fresco,80 gr di parmigiano Reggiano,1 manciata di pinoli,1/4 di spicchio d'aglio sbucciato,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Dopo aver lavato per bene le foglie di basilico,mettetele nel mixer insieme agli altri ingredienti,cominciate a frullare,e,se serve,unite a filo altro olio extravergine,quando vedrete che è di una consistenza giusta fermate il mixer e trasferitelo in una ciotola.Non frullate più di 2' il pesto,in modo che le lame del mixer non riscaldino troppo il basilico,rendendolo scuro e meno saporito.Utile per condire primi,ma anche per sfiziosi antipasti e secondi.





20 Agosto 2011