Piadina vegana

Guardando le ricette di piadine vegane in giro per il web ho trovato degli orrori, da chi usa lievito o margarina a chi propone un farcito con funghi. I vegani, difatti, il lievito non lo usano in quanto appartiene alla categoria funghi, ovvero degli esseri unicellulari; al posto del lievito usano o il bicarbonato (che lievita poco) o i lievito di segale; e ad ogni modo la piadina non ha bisogno di essere lievitata! Per quanto riguarda la margherina, invece, esiste in commercio una versione vegetale, ma la sconsiglio altamente per la grande quantità di colesterolo e grassi trans che possiede, rendendola dal punto di vista salutisitico peggiore del burro.

Chiarito questo concetto, passiamo alla mia ricetta di piadina vegana.

Ingredienti per due piadine:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 40 g di olio evo
• Una presa sale
• Acqua q.b.

Preparazione:

Setacciare e unire le due farine. Unire l’olio e il sale e mescolare bene aggiungendo acqua un po’ alla volta fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida. Scaldare la piastra a fuoco medio o una padella antiaderente con fondo spesso, untare con un filo di olio.

Ogni piadina corrisponde a un mestolo di pastella, quindi i seguenti procedimenti si ripeteranno fino alla consumazione totale della pastella. Aggiungere un mestolo di pastella e cucinarla per 1-2 minuti per ogni lato, finché diventa imbrunita e croccante. Se si dovessero formare delle bolle, bucherellatela con la forchetta, altrimenti si gonfia troppo.

Per il ripieno io ho usato pomodoro in scatola, cipolla e origano e poi ho passato il tutto al forno per un paio di minuti. Ad ogni modo le combinazioni sono infinite: rucola, seitan, carciofini, melanzane, peperoni, riso, olive, tofu, ecc.