Piemonte: Agnolotti

Agnolotti alla Piemontesi

pe 6 persone

Per la pasta all'uovo
300 gr. di farina
3 uova
Per il ripieno
400 gr. di brasato cotto
250 gr. di spinaci
o scarola
150 gr. di prosciutto cotto
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
parmigiano grattugiato
sale & pepe

Preparare il ripieno
Cuocere il brasato e tritarlo. Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente e unirli alla carne.
Mescolare ed aggiungere i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, il sale e il pepe.
Se occorre, ammorbidire l'impasto con alcuni cucchiai di sugo del brasato.
Preparare la pasta
Versare la farina ed il sale sul piano di lavoro e formare una fontana al centro.
Rompervi dentro le uova ed incorporarle gradualmente nella farina fino a formare un impasto sodo.
Lavorare la pasta per 15 minuti, finchè sarà liscia ed elastica.
Formare una palla, avvolgerla in un telo pulito e lasciare riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta formando delle sfoglie sottili.
Distribuire il ripieno a palline distanziati su una striscia.
Coprire con un'altra striscia e premere bene intorno al ripieno.
Tagliare gli agnolotti quadrati con un tagliapasta scanalato.
Cuocerli in acqua salata bollente per circa 5 minuti minuti, un po' per volta.
Toglierli dall'acqua con un mestolo forato.
Condirli, nel piatto da portata, con il sugo del brasato
(oppure con burro fuso e parmigiano grattugiato).
Servire.

Abbinare a vini piemontesi:
io ho abbinato
il Piemonte Bonarda
Barbera D'Asti
Dolcetto d' Alba
Grignolino del Monferrato o d' Asti
oppure
Sangiovese Di Romagna
Cabernet (Friuli)