Ingredienti per una tegliaIngredienti per l'impasto : vedere QUI Per gli asparagi : un mazzetto di asparagi bianchi - 1 scalogno - vino bianco - olio e.v.o. - burro - sale - pepe - prezzemolo E poi : 150 gr. taleggio - 150 gr. prosciutto cotto - 1 confezione di pelati - 1 treccia di mozzarella da 250 gr. - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - sale - pepe nero - origano - olio e.v.o. PREPARAZIONE Preparare l'impasto come indicato nella ricetta. Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano. Pulire gli asparagi, eliminare la parte finale, pelarli e dividere le punte dai gambi. Lessare i gambi a vapore per 20 minuti circa. Poi salarli. Cuocere a vapore le punte per 8 minuti circa, devono comunque rimanete abbastanza croccanti. Brasare dolcemente lo scalogno con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Ripassarvi gli asparagi. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere un pizzichino di zucchero per rendere più dolci gli asparagi e regolare di sale e pepe; profumare con un pizzico di prezzemolo tritato. Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa. Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, gli asparagi, il taleggio ed il cotto. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.
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