Plum-cake al pesto con cuore filante

Oramai sono lanciatissima! Sarà la voglia d'estate, questo sole, il caldo di questi giorni....nella mia cucina si preparano solo piatti estivi. E questo è proprio uno di quelli.E' ideale per i pic-nic, per le gite fuori porto, e anche per le giornate in spiaggia (sperando che arrivino presto).
Ingredienti:- 180 gr di farina 00- 100 ml di latte a temperatura ambiente- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato- 2 cucchiai di olio d'oliva- 3 uova- 100 gr di pesto fresco (meglio se fatto in casa)- sale q.b.- 1 mozzarella- 1 bustina di lievito per torte salate
Mescolare la farina, il parmigiano e il lievito.Formare la classico fontana e versarvi al centro il latte, le uova, l'olio, il pesto e il sale.Amalgamare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.Versare la metà del composto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno, cospargervi sopra la mozzarella tagliata a dadini e coprire con il resto dell'impasto.Infornare a 180° per almeno 40 minuti.Se non viene consumato subito o avanza, questo plum-cake va conservato in frigo.