Plum cake con albumi ai mirtilli e succo di ananas: un pomeriggio fantastico!

Che pomeriggio fantastico abbiamo trascorso Mercoledi: la sorpresa per il giorno della Befana è perfettamente riuscita e le mie principesse erano felicissime.

Greta era la più emozionata: per lei avere di fronte in carne ed ossa le sue fate del cuore è stata una vera MAGIA! Assistere a questi spettacoli è grandioso anche per noi genitori: ci siamo divertiti tantissimo e comunque dove c’è musica c’è sempre gioia!

Metterle a letto la sera è stata più dura del solito: l’adrenalina era ancora tanta e riuscire a calmarle è stato difficile, nessuna favola della buona notte mi è stata d’aiuto. Naturalmente anche la notte non è stata delle più rilassanti, specialmente per Greta che probabilmente sognava di ballare e volare con le Winx! Ma il sorriso stampato sui loro volti la mattina è stato una vera gioia: abbiamo iniziato la giornata con uno spirito positivo che si è prolungato per tutto il giorno e il pomeriggio in casa al rientro da scuola per Serena è stato all’insegna delle canzoni e dei balletti delle Winx! Questa volta possiamo proprio dire di aver fatto un bel regalo alle nostre principesse: soldi ben spesi (anche se troppi accidenti!!). Rimettiamoci ai fornelli e oggi voglio lasciarvi la ricetta di un dolce che ho preparato durante le vacanze di natale, un plum cake fatto con soli albumi d’uovo, che mi erano avanzati dalla crema al mascarpone che io preparo solo con i tuorli. Naturalmente ho utilizzato farine senza glutine, i miei adorati mirtilli essiccati e invece di usare latte, ho aggiunto del succo di ananas naturale, quindi è anche senza lattosio. Ricetta delle più semplici in assoluto, veloce e leggera, un dolcetto perfetto per la colazione. Ricordo ancora il profumo appena sfornato, erano i giorni prima del Natale e una cavolo di influenza mi aveva letteralmente stesa. Questo plumcake è stata la cosa più dolce e positiva di quei giorni e ha preparato il mio pancino, troppo delicato ultimamente, alla dose super di medicinali per poter fare il natale in piedi (che poi ero stesa lo stesso ma ho fatto tutto)! Ora devo proprio salutarvi: mi attende l’appuntamento dalla pediatra con la piccola Greta e poi di corsa dai suoceri… chi si ferma è perduto!

Ingredienti:

150gr di burro senza lattosio
8 albumi
120ml di succo di ananas al naturale
2 cucchiai di mirtilli rossi
200gr di farina senza glutine (per me Mix per Dolci Nutrisi)
150gr di zucchero di canna

Preriscaldate il forno a 170°. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e nel frattempo montate gli albumi a neve. Aggiungete a questi ultimi lo zucchero piano piano e successivamente la farina, poco alla volta. Infine incorporate il burro fuso raffreddato e il succo di ananas. Versate il tutto in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno, spargete tutti i mirtilli sulla superfice e infornate per circa 45 minuti (fate la prova stecchino per controllare la cottura). Fate raffreddare, togliete dallo stampo e gustatelo ancora tiepido accompagnato da un buon thè caldo o da un succo d’ananas.