Pollo thai con anacardi

Semplicissimi bocconcini di pollo? Nooo!
Un raggio di sole, tra profumi esotici e sapori insoliti: ecco come definirei questo piatto un po' particolare.
ingredienti per 4
500 g di bocconcini di pollo
250 g di latte di cocco
1 scalogno
80 g di anacardi sgusciati
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di cuminio
1 cucchiaio di salsa di soia
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b. 

Preparazione

Tagliate il pollo in bocconcini non troppo grandi e metteteli a bagno nel latte di cocco per 20-30 minuti.
Tagliate lo scalogno in pezzettini piccolissimi e lasciatelo dorare nel wok con un filo d'olio.
A parte tostate per pochi minuti gli anacardi, potete metterli in forno o saltarli direttamente in padella.
Lasciate insaporire con lo scalogno i bocconcini di pollo (precedentemente scolati dal latte di cocco) e gli anacardi, appena saranno rosolati, aggiungete la salsa di soia, il cumino, la curcuma, poco sale ed il latte di cocco amalgamando il tutto. 
Lasciate restringere il sughetto per pochi minuti a fuoco vivace, quindi servite il piatto quando è ancora caldo accompagnandolo con del pane tostato.