Polpette (della Nonna Lilia) del Martedì Grasso

Il Martedì Grasso è il giorno che segna la fine del Carnevale e l’inizio della Quaresima. A casa mia, quando ero piccola, la tradizione voleva che la nonna Lilia preparasse per questo giorno le sue strepitose polpette Ce l’ho ancora davanti, l’immagine della nonna che impastava con tanto amore… Sapeva quanto le adoravo, e spesso e volentieri finiva che me le cucinava una volta a settimana invece che soltanto il giorno di Martedì Grasso!
C’è di buono, almeno, che a differenza delle Frittelle di Berlingaccio e del Castagnaccio, in questo caso la ricetta c’è eccome (grande nonna!)… Ecco quindi, secondo scrupolosa ricetta, come si preparano Le Polpette (della Nonna Lilia) del Martedì Grasso; questa ricetta è così speciale che quest’anno ho deciso di ripubblicarla (e già che le ho ripreparate, h migliorato anche la foto )… Ed è anche un ottimo modo per riciclare gli avanzi!

INGREDIENTI (per circa 35 polpette)
½ litro di brodo di carne
2 fette di pane raffermo
20 gr. di prezzemolo
5 spicchi d’aglio
la scorza di 1 limone
600 gr. di magro macinato
4 uova
100 gr. di parmigiano grattugiato
½ noce moscata grattugiata
sale
pan grattato
olio per friggere

PREPARAZIONE
Preparate circa ½ litro di brodo di carne e fateci cuocere le fette di pane per 5 minuti, finchè non diventeranno pappa (il brodo se lo bevono quasi tutto loro! :D). Preparate un battuto fine con il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone. In una ciotola capiente, mescolate la carne macinata con le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed un pizzico di sale, quindi aggiungetevi anche il battuto ed il pane, mescolate bene il tutto e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Una volta trascorso il tempo di posa, preparate con il composto delle palline tonde non troppo grandi, passatele bene nel pangrattato ed infine friggetele in olio già bollente. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, mescolatevi un cucchiaio di pan grattato per renderlo più sodo