Polpette vegetariane

Ingredienti per 4 persone
Per le polpette: 
400 g di ceci o fave secchi,
una cipolla tritata finemente,
2 spicchi d’aglio,
2 cucchiaini di cumino,
un cucchiaino di coriandolo,
un mazzetto di prezzemolo tritato,
un cucchiaino di bicarbonato,
olio di semi per friggere.
Per accompagnare: 
250 g di riso vialone nano,
2 pomodori sodi maturi,
300 g di zucchine,
30 g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta),
uno spicchio di aglio,
un cucchiaio di pinoli,
3 cucchiai di formaggio
parmigiano grattugiato,
olio d’oliva extravergine,
sale.
Preparazione della ricetta Polpette vegetariane
Mettete i ceci secchi in acqua per una notte. Frullate l’aglio con le erbe, i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale.
Unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessario a ottenere una crema abbastanza
fluida. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente.
Private i pomodori della buccia e dei semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete
sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Mondate le zucchine, tagliatele a quadrotti e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d’olio. Aggiungete poi la polpa di pomodoro e le erbe e proseguite la cottura per qualche minuto.
Lessate il riso, scolatelo. Scolate i ceci e risciacquateli con cura, quindi versateli insieme alla cipolla, all’aglio, alle spezie e al prezzemolo in un mixer.
Aggiungete il bicarbonato e mescolate bene. Formate velocemente con le mani inumidite delle polpette. Scaldate l’olio e friggete le polpette fino a doratura omogenea.
Scolate le polpettine e ponetele su un piatto rivestito con carta da cucina. Distribuite il riso sui piatti individuali con sopra le verdure stufate e le polpettine. Servite.
Difficoltà: media
Preparazione: 45
Cottura: 35