Polpettine di carne con asparagi e piselli su vellutata di patate

INGREDIENTI PER LA VELLUTATA:600 gr di patate sbucciate,1 cipolla bianca,1 bicchiere di latte fresco,30 gr di burro,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA VELLUTATA:Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a tocchetti le patate e a fettine le cipolle.Scaldate in una padella capiente un filo d'olio e unite la cipolla,lasciatela appassire per qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua,versate poi le patate,coprite con acqua e lasciate cuocere per circa 40' a fiamma media con il coperchio.Una volta cotte,passate al minipinner aiutandovi con il latte;rimettete sul fuoco in una casseruola e aggiungete il burro e il sale,mescolate con un cucchiaio per qualche minuto e spegnete la fiamma.Tenete da parte fino al momento dell'uso.

INGREDIENTI PER LE POLPETTINE:800 gr di carne macinata di manzo,2 uova,60 gr di parmigiano Reggiano,1 mazzetto di prezzemolo,1 spicchio d'aglio,olio extravergine di oliva,sale,pepe,farina,pangrattato,4 uova per l'impanatura.
PROCEDIMENTO PER LE POLPETTINE:Dopo aver lavato il prezzemolo,tritatelo finemente al coltello insieme a 1/4 dello spicchio d'aglio sbucciato,unite questo trito aromatico dentro una ciotola insieme alla carne macinata,il parmigiano grattugiato,sale e pepe;amalgamate il tutto con le mani e formate delle piccole polpettine.Procedete con l'impanatura,passate le polpette prima nella farina,poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.Terminata l'operazione,scaldate l'aglio rimasto con abbondante olio extravergine in una padella,(usate due padelle nel caso rimanessero troppo strette in una),e cuocete a fiamma media per 6/7' circa,finchè avranno una crosticina dorata.Tenete da parte.

INGREDIENTI PER IL CONTORNO:200 gr di asparagi verdi (surgelati),200 gr di piselli (surgelati),olio extravergine di oliva,una noce di burro,sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONTORNO:Lessate in acqua bollente salata per 3' i piselli,nel frattempo tagliate a tocchetti gli asparagi.Scaldate un filo d'olio con il burro in una padella antiaderente e unite i piselli scolati e gli asparagi,saltate a fiamma media per qualche minuto e salate.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL PIATTO:1 dose di vellutata di patate,50 polpettine di carne,asparagi e piselli in contorno.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DEL PIATTO:Unite gli asparagi e i piselli nella padella delle polpettine e saltate il tutto per qualche minuto su fiamma dolce.Servite calda la pietanza sulla vellutata di patate e buon appetito!!!






26 Marzo 2011