Polpo alla luciana

Polpo alla luciana
di Sergio Maria Teutonico

Il polpo alla luciana prende il nome dal borgo di Santa Lucia, a Napoli, dove pescatori e non si dilettavano nella preparazione del polpo appena pescato. Era ed è una ricetta molto semplice se si ha cura di non farsi prendere dall’ansia perché non si deve scoperchiare la pentola per nessun motivo fino alla fine della cottura. Ottima da preparare nella stagione die primi freddi poiché collocabile nella rosa delle zuppe, calde e confortanti. Ovviamente il consiglio è di servirla con innumerevoli crostini di pane!

Ingredienti:

Polpo freschissimo
aglio
pomodori maturi (oppure pelati)
vino rosso
origano

Lavare il polpo e privarlo di interiora e rostro. Batterlo leggermente con il dorso di un coltello e metterlo in un tegame con olio extravergine di oliva, aglio e un pochino di origano. L’accortezza sta nel mettere il polpo a “testa” in giù, poiché la testa è spesso coriacea. Ricoprire con pomodori maturi a pezzi, poco sale, ancora olio e una bicchierata di vino rosso.
Portare a cottura nel seguente modo:
disponete un paio di fogli di carta da cucina a coprire il tegame (siate prudenti), su di essi poggerete il coperchio. Questa operazione “sigillerà” il tegame consentendo una cottura ottimale. Far cuocere per una quarantina di minuti a fuoco moderato senza mai scoperchiare (il difficile è questo).
Una volta passato il tempo spegnere il fuoco e lasciare intiepidire prima di servire.

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